I nostri prodottiIl rapporto con i produttori il punto di forza
Papacella “Riccia” napoletana
Presìdio Slow Food
La papaccella napoletana è un peperone, dalle bacche piccole, un poco schiacciate e costolute (ecco perché si dice riccia), molto carnosa e saporitissima. Viene proposta con crema di patate di montagna, nocciole vesuviane e baccalà.
Fornito da Vincenzo Egizio - Brusciano (Na)
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.
Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)
Il "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" è uno dei prodotti più antichi e tipici dell'agricoltura campana. Lo serviamo nella parmigiana di melenzane in vasocottura, nei spaghettoni con guanciale, insieme allo stoccafisso ed in mille altri modi.
Fornito da Francesco Manzo
Fagiolo a formella
Arca del Gusto - Slow Food
l fagiolo a formella è una particolare varietà di fagiolo che deve il suo nome volgare alla tipica forma piatta e schiacciata che ricorda quella di un bottone, la formella in dialetto napoletano. Lo potrai gustare nella Zuppa di fagioli con freselle integrali da grano antico “Romanella”.
Fornito da Azienda Agricola Bruno Sodano - Pomigliano d' Arco
Fagiolo dente di morto di Acerra
Presìdio Slow Food
Il nome è legato al colore bianco opaco, simile appunto al colore dei denti di un morto. L’eccellente pastosità e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico della tradizione gastronomica napoletana. Lo trovi nella pasta e fagioli innanzi tutto e in svariate zuppe.
Fornito da Vincenzio Egizio - Brusciano
Pane di San Sebastiano al Vesuvio
Presìdio Slow Food
La lievitazione di questo pane avviene in maniera naturale con il «criscito»: ovvero acqua, farina e parte dell’impasto delle precedenti infornate, lasciato a fermentare per oltre dieci ore.
Fornito da Panificio Filosa
Cipolla ramata di Montoro
Arca del Gusto Slow Food
Si presenta dolce al gusto e intensamente aromatica all’olfatto. E’ ottima per qualsiasi preparazione alimentare, ricercata e apprezzata dai buongustai per le sue qualità organolettiche. La potrai gustare nella tradizionale Genovese.
Fornito da Agricola Gaia
Zucca lunga napoletana
Arca del Gusto Slow Food
Detta anche ‘cucozza zuccarina’, è completamente piena di polpa di colore rosso-arancio, soda, dolce e di sapore muschiato. Ottima la nostra millefoglie con provola da Latte Nobile e patate di montagna.
Fornito da Vincenzio Egizio - Brusciano
Caciocavallo podolico
Arca del Gusto Slow Food
È un prodotto di antica tradizione la cui tecnologia di produzione si tramanda di padre in figlio da diverse generazioni. Potrai gustare il classico caciocavallo impiccato.
Fornito da Francesco e Mara Savoia - Roccabascerana
Lupino gigante di Vairano
Presìdio Slow Food
Lungo e schiacciato, contiene fino a sei semi, di colore beige, dalla forma tondeggiante e del diametro di un centimetro e mezzo. Lo serviamo accompagnato da un calice di falanghina dei Campi Flegrei.
Fornito da Az. Del Sesto
Peschiole
Prodotto tradizionale
Frutticini di pesco raccolti ancora verdi all'atto del primo diradamento, quando misurano appena uno o due centimetri ed il nòcciolo non è ancora indurito. Lo serviamo accompagnato da un calice di falanghina dei Campi Flegrei.
Fornito da Az. Verticelli
Freselle integrali da grano antico “Romanella”
Terra Madre
Un gruppo di produttori stanchi del cibo anonimo, insapore, standardizzato, ha deciso di ripristinare la coltivazione di antiche varietà come il grano tenero romanella. È stato ripristinato qualche antico mulino con macina a pietra e si sono realizzati laboratori per la panificazione. Potete gustare delle freselle con verdure di stagione.
Fornito da Rucasa 11.30 - S.Agata dei Goti (Bn)
Patata di Montagna
Trattasi di varietà autoctone, coltivate ad un’altitudine superiore ai 950 metri, su terreni fertili e soffici, all’ombra dei complessi boscati montani: l’habitat ideale per la coltivazione di una patata dal sapore prelibato e dalle eccezionali caratteristiche organolettiche. La serviamo in una millefoglie a base di verdure di stagione.
Fornito da
Pezzata Rossa italiana
La pezzata rossa è una razza bovina sia da latte che da carne che proprio grazie a questa caratteristica è stata preservata da pratiche troppo spinte di ricerca genetica, miranti ad accrescere la massa muscolare in modo innaturale ed eccessivo – nel caso delle razze da carne – o a forzare esageratamente la produzione di latte. Potrai gustare una selezione di formaggi freschi e stagionati da Pezzata Rossa italiana (ricotta, treccia di fiordilatte, caciocavallo), serviti con confetture e miele.
Fornito da Francesco e Mara Savoia - Roccabascerana
Cavolo Torzella
Con oltre 4000 anni di storia, la torzella riccia è il cavolo più vecchio del Mediterraneo. Una porzione di torzelle contiene il fabbisogno giornaliero di vitamine A e C di un adulto, il 13% di Calcio e un buon apporto di Potassio ed enzimi digestivi, nonché ricchissima di antiossidanti. Spesso lo usiamo nella più classica menesta maritata.
Fornito da Madre Natura -Poggiomarino
Broccolo Nero Spigarello
E' uno di quei tipi che ricordano da vicino il cavolfiore. Prodotto dell’orto invernale, è una varietà tardiva tipica della Campania, disponibile sia con foglie lisce, sia con foglie ricce. Lo usiamo nello Mbruoglio col pane di San Sebastiano.
Fornito da Madre Natura